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一.材料:

   蛋7顆,低筋麵粉150g,砂糖(A)40g(B)100g,泡打粉2g,塔塔粉2g,香草粉,沙拉油90g,水80g,奶粉10g,白蘭地50ml

   鮮奶油50ml,蔓越莓50g

二.作法:

1.將蛋白和蛋黃分離,蔓越苺果乾先泡入白蘭地中

2.在蛋黃中加入40g砂糖拌勻,避免打發

3.在蛋黃中加入沙拉油拌勻,然後再加入水.低筋麵粉,香草粉,和泡打粉,白蘭地拌勻備用

4.在蛋白中加入80g砂糖和塔塔粉,打至蛋白泡可以站立於打蛋器上呈勾狀

5.取蛋黃糊和1/3蛋白拌勻,再加入剩餘的蛋白拌勻

6.果乾先平鋪上烘焙紙,再將拌勻的麵糊倒入深型蛋糕烤盤(烤盤上先放好烘焙紙)

7.入烤箱焙烤,上火150度,下火190度(每台烤箱溫度會有差異),約15分鐘,上色後調頭轉邊再悶至金黃色便可取出

8.以牙籤測試蛋糕內部是否有熟,若OK便可取出放涼

9.以另一張烘焙紙覆蓋,底部以散熱架支撐,將蛋糕翻面,脫離原來的烘焙紙後再翻回正面

10.另取一鋼鍋放入冰塊,在冰塊上再放上一個小鍋,倒入鮮奶油,以攪拌器打發至鍋子倒扣也勿會掉下為止

11.將打好的鮮奶油均勻塗抹在蛋糕表面,並於蛋糕邊緣一公分處輕壓出一條線

12.以桿麵棍延邊緣將蛋糕捲起(捲蛋糕時,桿麵棍要在蛋糕前)

13.將捲好的蛋糕,以交合處為底,靜置20分鐘定型

14.將蛋糕切片裝盤即可食用

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