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一、     材料:

三層肉、醬油、味霖、麥芽糖、棉繩

二、     做法:

  1. 請肉飯將三層肉切成方塊狀。
  2. 洗淨肉塊後以綿繩將肉塊像禮物狀綁起。
  3. 取一湯鍋倒入醬油水,(水:醬油=1:1),放入味霖,肉塊,由冷水開始煮滾。
  4. 轉小火慢熬,最後起鍋前加入麥芽糖增加色澤亮度,浸泡於醬汁中。
  5. 食用前再取出切片,即可食用。

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一、材料:花菜心、糖、鹽

二、做法:

 i.將花菜心洗淨、去除厚皮。

ii.將去除厚皮後的花菜心切成薄片,放入鍋中,加入

鹽巴抓勻。

iii.靜置一段時間(至少三十分鐘),等待澀水瀝出。

iv.倒出澀水,再以清水洗淨。

v.取熱開水沖過菜心片後,再次加入糖、鹽,調味。

vi.靜置一夜後即可食用。

 

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一、     材料:棗泥一斤、鹹麥芽糖一斤、核桃適量、糕粉 150 g㎝、

               糯米紙、彩色包裝紙

二、     做法:

  1. 將核桃先以烤箱烤至香味飄出,再取出放涼備用。麥芽糖先以熱

      水浸泡,以方便取用。

  2. 取一鋼盆(用深型不沾鍋更佳),周邊抹上少許食用油,然後倒入

      鹹麥芽糖,煮至完全軟化成水狀。

  3. 再將棗泥掰成小塊,分次加入麥芽糖中煮到完全溶解,並煮滾。

  4. 關火,加入糕粉拌勻。

  5. 倒至不沾烤箱專用紙上,拌入核桃,以桿麵棍桿成方形。

  6. 放涼,然後切成塊狀,再包上糯米紙和彩色包裝紙,即為成品。

 

 

 ※※注意:                         

1.也可用桂圓泥+棗泥以1:1的比例來製作

2.不喜歡吃核桃也可以改用腰果或夏威夷豆,一定要先烤過再來

    使用。

 

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一、   材料:去骨雞腿一隻、蔥、鹽少許、食用油少許

二、   作法:

       1.雞腿洗淨擦乾,抹上鹽巴,再以鋁箔紙捲起密封,放入電鍋

          蒸熟,再取出放涼備用。

        2.將蔥切段,再拍扁切成細絲。

      3. 將蒸好的雞腿切片擺盤後,另起一油鍋。

       4.入少許的食用油,倒入蔥絲爆香,再把蒸雞腿的雞汁倒入,

          加上少許鹽花,便可關火。

     5.將蔥油淋在切片的雞腿上,即可食用。

 

                 PS.本料理可以熱食,也可以當冷盤食用唷!

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  • Feb 14 Mon 2011 10:43
  • 醉雞

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一、   材料:去骨雞腿一隻、紹興酒、當歸片、鹽少許、茍杞少許、

                紅棗數粒

二、   作法:

       1.雞腿洗淨擦乾,抹上鹽巴,再以鋁箔紙捲起密封,放入

          電鍋蒸熟,再取出放涼備用。

       2.紹興酒和水以1:1的比例調合,加入一小匙鹽,再放入當

          歸片、茍杞、紅棗煮滾,

      放涼備用。

       3.將冷卻的雞腿泡入紹興酒水中(以雞腿可全數浸泡為原則)

         ,醃上一天即可取出切片 食用。

      PS、若以雞胸肉製作時,不可以去皮喔!

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一、   材料:中筋麵粉75g、在來米粉75g、泡打粉7g、黑糖150g、太白粉50g、地瓜粉

25g、開水250ml。

二、   作法:

       1.黑糖先以開水溶解。

       2.將麵粉與太白粉和地瓜粉過篩備用。

       3.將溶解好的黑糖水加入粉中,倒入泡打粉拌勻。

       4.將麵糊倒入鍋中,並放入電鍋。

            5.在外鍋放1.5杯水,蒸熟。在電鍋跳起後悶15~20分鐘,再取出,並以筷子插入黑糖高中測試是否還有沾

                   黏。

               6. 若有沾黏情形,再放半杯水蒸熟,只要不黏筷就算完成即可食用。

 

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材料:豬絞肉(瘦肉多,肥肉少)、蒜頭、醬油、糖適量、大茂黑瓜

做法:

1.豬絞肉洗淨放入鍋中,蒜頭切成蒜末也放入鍋中。

2.加入醬油、大茂黑瓜醬汁、糖和清水,冷水起鍋,加熱煮滾後,轉小火慢煮。

3.大茂黑瓜切碎(約與絞肉同大小),先放入一半量至鍋中熬煮十分鐘。

4.起鍋前再放入剩下的碎黑瓜,煮滾後即可關火。

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